Auch wenn das Wetter diesen Sommer den Landstrich von seiner rauen Seeseite präsentierte, dem kulinarischen Genuss bei Tisch dürfte das nicht geschadet haben. Wir stellen Ihnen daher heute für alle, die Sehnsucht nach der Küste haben und für solche, die bereits mal vorschnuppern möchten, was sie in Ihrem nächsten Küstenurlaub erwarten könnte, einen Klassiker der norddeutschen Küche vor: Das Schwarzbrot mit Krabbenfleisch.
Besonders raffiniert: Es ist schnell zubereitet, auf keine Tageszeit festgelegt und schmeckt Jung und Alt gleichermaßen gut.
Krabben, oder auch Granat genannt, werden im gesamten Küstenabschnitt der Nordsee von Krabbenkuttern gefangen und stellen für viele Nordsee-Küstenorte einen wichtigen Wirtschaftszweig dar. Für viele Touristen, aber auch für die Küstenbewohner selbst, ist es das Inbild des norddeutschen Charmes, wenn die Krabbenkutter nach einer langen Ausfahrt auf See mit vollem Fang und tuckernden Motoren zurück in die Häfen einlaufen und am Pier festmachen, um den bereits auf den Schiffen vorgekochten Granat an die fischverarbeitenden Betriebe zum Weitertransport oder zum Direktverkauf anzubieten.
Zutaten für 2 Personen:
300g Krabbenfleisch (oder 1000g Granat)
½ Bio-Zitrone
2 Dill-Zweige (ersatzweise TK-Dill, 2-3 TL)
Pfeffer, Meersalz
2-4 Scheiben Schwarzbrot (aus Roggenschrot)
etwas Butter
etwas Sonnenblumenöl
4 Eier
frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Sollten Sie sich entschieden haben, frischen Granat zu pulen, lösen Sie zunächst das Krabbenfleisch aus der Schale der Nordseegarnele. Dies erfordert etwas Zeit und Übung: Kopf und Hinterteil des Krustentieres werden jeweils zwischen zwei Finger genommen, der Panzer wird in der Mitte geknickt und mit einer Drehbewegung zu beiden Seiten abgezogen. Aus 1kg Granat können Sie ca. ⅓ frisches Krabbenfleisch gewinnen. Für die Zubereitung des Gerichtes geben Sie das Krabbenfleisch mit dem Saft einer halben ausgepressten Zitrone und dem fein gehackten Dill in eine Schüssel und lassen alles zusammen marinieren. Würzen Sie das Krabbenfleisch kräftig mit Pfeffer und mit etwas Meersalz. Bestreichen Sie nun bereits die Schwarzbrote, je nach Größe und Appetit 1 bis 2 Brote pro Person, mit etwas Butter und richten Sie sie auf Tellern an. Verteilen Sie dann das vorbereitete Krabbenfleisch auf den Schwarzbroten. Nun geben Sie etwas Sonnenblumenöl in eine Pfanne, erhitzen diese leicht, und geben dann nacheinander 1-2 Eier in die Pfanne, um diese bei milder Hitze zwei bis drei Minuten zu Spiegeleiern zu garen. Abschließend salzen und pfeffern Sie das Weiße der Eier leicht, geben etwas von dem heißen Öl über den noch flüssigen Dotter und bestreuen die Eier final mit dem zu feinen Röllchen gehackten Schnittlauch. Zu guter Letzt setzen Sie jeweils zwei fertige Spiegeleier auf ein Krabbenfleisch-Schwarzbrot.
Aktiv-Küchen-Tipp:
Zu den Schwarzbroten mit Krabbenfleisch passt idealerweise ein Tomatensalat und ein kühl gestelltes Pils. So ist man schnell im Sommerurlaub zurück.
Das Rezept können Sie hier runterladen.
